Jusqu'a l'Os

2013 mar. 27

Prendre l'air, suite.

2013 mar. 20

Cartons

2013 mar. 13

Spécial souscripteurs

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Spécial souscripteurs

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2013 janv. 30

Prendre l'air

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2010 sept. 23

"Promenades" Photo-reportage

Mercredi 22 septembre 2010, Jusqu'à l'os a invité ses souscripteurs et autres BD-fans à la sortie de "Promenades" de Sirou et Agathe B.

Sirou et Agathe B.

Où ? au Bistrot du Havre :

Le Bistrot

J'avais concocté quelques Bretzels maison, comme :

tarte à la tomate, chèvre et pistou

de la tarte à la tomate, fromage de chèvre et pistou,

mais aussi :

Tarte betterave fraise

de la tarte betterave et coulis de fraises

il y avait également :

petits sablés parmesan et poivre vert du Sichuan

des petits sablés au parmesan et poivre vert du Sichuan

et enfin :

terrine de maquereaux aux artichauts et à la groseille

des rillettes de maquereaux aux artichauts et groseilles.

Pour accompagner ces mises en bouche, Jusqu'à l'os ne reculant devant aucun sacrifice, avait prévu un chardonay blanc du pays d'Oc et un château Gravelines cuvée du carat, Bordeaux 2009, pour les amateurs, il y avait du jus d'orange et de l'eau pétillante.

Le team de Jusqu'à l'os a oeuvré d'arrache pieds avant l'arrivée des fans :

préparation du buffet

tartinage team

Enfin la soirée s'est poursuivie par la séance de dédicace :

dédicace

Bref, encore un succès pour Jusqu'à l'os.

les recettes des bretzels bientôt dans une petite chronique culinaire.

Les photos sont de JL Cipres, notre photo-reporter attitré, sauf celle des auteurs prise par moi-même.

PS : promenades est désormais en vente 3,50 euros au Havre à la Galerne et Label Bulle et à Rouen au Grand nulle part. et bien sûr auprès de jusqu'à l'os, prévoir 1 euro supplémentaire pour l'envoi.

2010 sept. 11

la date a changé

2010 sept. 9

des news

2010 juin 30

rébus par lh.

2010 juin 26

promenades (extraits)

2010 juin 10

balade au hav'

2010 juin 2

qui a des nouvelles de ?

2010 mai 16

président zizi

2010 mai 10

café cafard (boris)

2010 avr. 26

écrivez leur ( par boris)

2010 avr. 21

Le bouillon de 11 Heures

Grand-mère Question enfumage, un bon coup de volcan islandais, et hop, toute information sur le monde a disparu et plus de discussion sur les questions sociales ! Incroyable à propos des retraites, personne n'a encore proposé le "bouillon de 11h" pourtant quelles économies, sans compter que çà permettrait de renouveler une bonne partie des sénateurs et autres élus ! Mais trève de plaisanterie, je préfère vous proposer mon bouillon d'étrilles

Bouillon corsé d’étrilles / coulis d’étrilles

Les courses: 5 ou 6 étrilles, 1 carotte, 1 blanc de poireau 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, thym, laurier, gingembre frais, estragon, 1 cuillère de concentré de tomates, sel, poivre, Huile d’olive, Tabasco (pour le bouillon)

Préparation de base, le bouillon :

1. Couper carotte, oignon, échalote, poireau (en petits morceaux) après lavage

2. Faire chauffer l’huile, y jeter les étrilles vivantes, les faire sauter et colorer quelques minutes

3. Oter la casserole du feu, ôter les étrilles à l’écumoire, les couper en 4

4. Remettre la casserole sur feu doux, faire cuire sans colorer les légumes coupés, l’ail, thym, laurier, estragon, et les étrilles,

5. Verser de l’eau bouillante pour couvrir largement (1,5l environ), laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter un morceau de gingembre frais, le concentré de tomates, sel, poivre, laisser bouillir 1 bonne heure jusqu’à réduction de moitié. (attention saler peu, car la préparation va réduire)

6. Passer au chinois, bien presser les légumes et les carapaces pour en extraire le maximum de jus,

Pour le bouillon corsé : • Goûter pour vérifier que l’assaisonnement en sel est correct. Ajouter un trait de tabasco.

• Vous pouvez le servir tel que en entrée ou pour la mise en bouche d’apéro, j’y ajoute parfois un peu de betterave rouge coupée en petits morceaux, ou/et de la ciboule hachée, ou/et de la coriandre hachée…mais aussi 2 ou 3 grosses crevettes ou langoustines…

Pour le coulis d’étrilles : • Remettre la préparation de base au feu (sans Tabasco !), selon la consistance obtenue (doit être un peu épaisse), faire réduire à nouveau, jusqu’à ce que ce soit légèrement sirupeux, • surveiller de près si on ne veut pas se retrouver avec une sauce caramel brûlé !

• Ce coulis est succulent avec une terrine de Saint-Jacques ou de poissons.

NB : On peut aussi préparer bouillon et coulis avec les têtes + pattes +carcasses de langoustines et on fait les queues poêlées au beurre sel poivre avec une petite salade, miam miam ! et si ce jour là je fais aussi du poisson, je mets les têtes et arêtes pour le bouillon, avec un peu de safran et je renomme le plat : bouillon de la mer !

Le dessin est de Sirou (DR)

2010 avr. 8

Numérotons nos abattis

La rumeur court et fait office d'écran de fumée, mais pour cacher quoi ? si c'était pour des questions sociales favorables à l'ensemble de la population, il n'y aurait pas besoin d'avancer masqué. Moi j'ai comme l'impression qu'il va falloir numéroter nos abattis !

Sauve qui peut

La fresque ci-dessus a été réalisée par Jace. Elle est peinte sur une maison au Havre (76) Jace : www.gouzou.net

Un plat de fin d’hiver : la poule au pot farcie Plat de fin d'hiver pas seulement parce que c’est un plat qui réchauffe, mais aussi parce que c’est l’hiver que les poules pondent le moins à cause du froid et de la lumière du jour plus courte (je parle pas des poules de hangar à lumière et chaleur artificielles). C’est donc l’hiver que l’éleveuse(eur) se débarrasse de ses vieilles poules.

Les ingrédients : • Une poule, 2 ou 3 poireaux, ¼ de chou vert frisé, 2 ou 3 carottes, un oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier. J’aime pas le navet donc j’en met pas, je ne mets qu’un quart de chou, parce que si çà parfume bien, j’en raffole pas ! • Pour la farce : le foie, le gésier et le cœur de la poule, 200g de chair à saucisse nature (hachée gros), persil plat, 1 échalote, un oignon, un peu de pain rassis, du lait, une goutte d’armagnac, un œuf et de l’huile de truffe noire.

Le matériel : • Une grande cocotte, un plat creux, de la ficelle de cuisine et une aiguille à brider, planche à découper, couteau affûté.

La méthode : • Ouvrir les poireaux en 4, les laver, puis les ficeler et les mettre dans la cocotte. Pour le chou, enlever le plus possible de côtes blanches (ce qui forme le trognon), c’est ce qui donne un goût que moi je trouve trop fort et désagréable, couper les feuilles en lanières, laver, mettre dans la cocotte, laver et couper les carottes en tronçon, ajouter avec l’oignon, thym et laurier, couvrir largement d’eau, saler au gros sel (pas trop parce qu’après on fait réduire le bouillon) mettre à chauffer. • Couper la tête le cou et le bout des ailes de la poule (mettre le cou et les abattis dans la cocotte), récupérer foie, gésier et cœur, saler et poivrer légèrement l’intérieur de la poule. • Dans le plat creux, mettre le pain rassis, le mouiller de lait et de la goutte d’armagnac. Quand le pain est bien ramolli, écraser à la fourchette. • Hacher l’échalote, l’oignon et le persil ajouter au pain avec la chair à saucisse et les abats coupés grossièrement, saler poivrer. • Quand la farce est bien mélangée, ajouter un jaune d’œuf pour lier. Puis la valeur d’une cuillère à café d’huile de truffe noire. Évidement une bonne truffe du Périgord çà serait chouette mais c’est inabordable ! donc huile de truffe. • Farcir la poule, puis recoudre les extrémités. • Ajouter la poule farcie dans la cocotte, portez à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 2 bonnes heures

Mettre la poule et les légumes dans un plat, déguster après découpage de la poule évidemment ! Laisser refroidir le bouillon jusqu’à ce que la graisse fige, puis dégraisser. Moi ensuite, je fais réduire le bouillon assez longtemps, et je fais congeler dans des bacs à glaçons, puis je les mets dans des sacs au congélateur. J’utilise mes cubes de bouillon de poule pour faire des soupes aux légumes ou des sauces diverses.

2010 mar. 30

un genre de rébus, quoi...

2010 mar. 28

C'est bien tarte tout çà !

Je sais pas pour vous, mais moi, je déprime ! Quasi toutes les régions vers la gauche, une très jolie manif le 23, et même un no-sarkosy-day, et depuis quoi ? rien ! ah si le prix du gaz augmente de 9,7% en moyenne ! Il est temps de dégainer ma tarte aux pommes.

MA TARTE AUX POMMES

Pâte sucrée : la base c’est de la Farine type 65, du beurre demi-sel, du sucre en poudre et 1 œuf. Pour la tarte aux pommes, je rajoute à ces produits de base un peu d’amandes en poudre et un peu de gingembre frais râpé, c’est pas mal aussi avec un peu de 4 épices ou de la cannelle seule à la place du gingembre

La préparation : La pâte : dans un saladier je mets la farine (environ 200g) le sucre (environ 50g) la poudre d’amandes (la valeur de 2 bonnes cuillères à soupe), je râpe un peu de gingembre, je mélange bien, puis je mets le beurre coupé en petits morceaux, je mélange du bout des doigts pour que le beurre s’agrège au restant. Çà doit donner la consistance du sable, c’est l’opération la plus longue. Puis je casse l’œuf au centre et je mélange toujours du bout des doigts pour arriver à former une boule, il ne faut pas trop travailler cette pâte. En principe, avec ces proportions, j’ai de quoi faire 2 tartes, j’en congèle une moitié pour plus tard.

Les pommes : pour les tartes je préfère des pommes un peu acidulées comme les reinettes, les boscop ou les revers, souvent je prends un mélange de plusieurs variétés. J’en mets 5 ou 6 dans ma tarte selon la grosseur. Éplucher, couper en 4, enlever les pépins, puis tailler en lamelles.

Le caramel : Dans un moule haut, je mets du sucre en poudre (au pif dans les 100g), quelques morceaux de beurre demi-sel, je mets à feu doux pour faire un caramel, bien surveiller ! De temps en temps je fais faire une rotation au moule et au sucre pour que tout fonde bien et caramélise partout. J’enlève du feu dès que le caramel est d’une couleur dorée mais assez foncée. Je mets aussitôt mes pommes coupées en lamelles, çà stoppe la cuisson du caramel.

Pour étaler ma pâte, j’utilise une plaque en marbre, je l’ai récupéré sur une vieille table de nuit. Fariner la plaque, je pose ma ½ boule, j’aplatis avec la main d’abord, je farine légèrement le dessus, puis j’étale avec une bouteille propre (Bin oui, j’ai pas de rouleau à pâtisserie), en partant du centre vers les côtés. Je plie ma pâte en 4, je la dépose sur les pommes et je déplie. Je tasse sur les bords, çà va faire cuire la pâte et les pommes à la vapeur de caramel. Ce qui est bien avec cette pâte, c’est qu’on peut faire des rustines, s’il y a des « trous », je prends du surplus sur les bords, j’étale et je répare !

Au four à 180°, 35 à 40 mn. La pâte doit être bien dorée, à la sortie du four, mettre le plat sur le moule et retourner la tarte sur le plat ! Miam

tarte aux pommes

2010 mar. 21

Il s'en passe de drôles dans les salles

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